Terrine d'oeufs au saumon

Préparation :

Faites durcir les oeufs (10 mn à l'eau bouillante), passez-les sous l'eau froide du robinet pour pouvoir les écaler plus facilement.

Laissez-les refroidir, puis hachez-les au couteau et mélangez-les à la moitié des herbes.
Répartissez les oeufs dans une terrine en alternant avec des tranches de saumon.

Faites fondre la gelée parfumez-la avec le vin blanc et versez-la sur les oeufs.
Faites prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Ajoutez à la mayonnaise le reste des herbes.

Servez la terrine coupée en tranches, avec cette sauce verte.
Vous pouvez remplacer le saumon fumé par du saumon cru mariné dans du citron.

Daube de sanglier au cognac

Préparation :

Faire la marinade avec tout les ingrédients (sauf l'eau et le cognac), en couches intercalées avec la viande coupée en cubes.
Laisser mariner pendant 24h.
Egoutter la viande et la faire saisir, puis ajouter la marinade et l'eau.
Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.
Laisser mijoter pendant 3h 1/2.
ajouter 2 cuillères à soupe de farine diluée dans un peu de jus, puis faire mijoter encore 1/4 d'h.
Faire mijoter un 1/4 d'h supplémentaire en ajoutant le cognac

Crêpes aux pommes de terre et à la ciboulette

Préparation :

-Dans un bol, mélanger les oeufs, les pommes de terre et la farine.
Ajouter la ciboulette et les assaisonnements.
Bien mélanger.
Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle.
Y laisser tomber la pâte par grosses cuillerées.
Faire dorer de chaque côté.
 Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce ensemble.
Servir les crêpes accompagnés de la sauce.

Christmas cake

Préparation :

D'une part, battre dans un saladier le beurre ramolli et le sucre puis ajouter les oeufs entiers un à un tout en continuant à battre.
D'autre part, mélanger à la farine raisins de Corinthe, oranges et cerises confites, amandes effilées, miel, 4 épices et cognac.
Remuer bien l'ensemble puis ajouter le précédent mélange au beurre et remuer à nouveau.
Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et le chemiser ainsi : garnir le fond d'une double couche de papier beurré, faire de même pour les bords en ayant soin de laisser dépasser le papier de 3 a 4 cm à l'extérieur puis lier le bord supérieur du papier avec une ficelle.
Verser alors la pâte dans le moule et cuire deux heures et demie à four tiède (70°C, 3-4 du thermostat).
Laisser refroidir puis entreposer le cake dans une boîte hermétique pendant une dizaine de jours.
Le jour-même, préparer un glaçage ainsi: battre les blancs en neige, leur ajouter le jus de citron et incorporer délicatement le sucre glace pour obtenir une pâte lisse.
Enduire le cake de ce glaçage sur toute sa surface et sur un centimètre d'épaisseur.
Egaliser à la spatule humide et à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, faire des arabesques sur le gâteau.
Poser éventuellement les éléments décoratifs de Noël.